“La prova del cuoco”: finte cozze (antipasti) di Daniele Persegani

finte cozzeMartedì grasso con Daniele Persegani, che ci sorprende preparando un piatto… mascherato! Un antipasto raffinato e gustoso. Ecco le finte cozze.

Ingredienti

  • 100 g albume, 100 g formaggio grattugiato, 100 g burro, 100 g farina, 1 bustina nero di seppia, paprika dolce, sale e pepe
  • Ripieno: 150 g ricotta asciutta, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 mazzetto di prezzemolo, 50 g prosciutto cotto, 100 g formaggio cremoso, 50 g salmone affumicato, 1 limone, sale e pepe


Procedimento

In planetaria o in una ciotola, lavoriamo la farina con il burro morbido. Ottenuto un composto sabbioso, aggiungiamo il formaggio grattugiato e l’albume. Lavoriamo ancora, quindi aggiungiamo il nero di seppia, in modo da rendere l’impasto nero. Spalmiamo il composto ottenuto su un tappeto di silicone o un foglio di carta forno, dando la forma di gocce o gusci di cozze dello spessore di 2 mm circa. Persegani uso uno stencil a goccia o un cartone della pizza da cui abbiamo ritagliato le sagome. Cuociamo al microonde per 2 minuti alla massima potenza.

Passiamo alla farcitura: frulliamo finemente il salmone affumicato. Mescoliamo alla ricotta, il formaggio spalmabile, l’erba cipollina tritata, il prezzemolo tritato e la scorsa di limone grattugiata. Possiamo sostituire il salmone con il prosciutto cotto. Uniamo i gusci a due a due con dei ciuffi di farcitura.