frittata al forno con crescenta al latte di Alessandra Spisni

“La prova del cuoco”: frittata al forno con crescenta al latte di Alessandra Spisni

frittata al forno con crescenta al latte di Alessandra SpisniAppena passato il 25 aprile, pensiamo al 1° maggio, proponendo due golose idee per la gita fuori porta, all’interno di Attente a quelle due. A sfidarsi, come sempre, Anna Moroni ed Alessandra Spisni. La prima prepara i peperoni ripieni di pasta. Alessandra risponde con la frittata al forno con crescenta al latte.

Ingredienti

  • Per la frittata: 10 uova, 100 g formaggio grattugiato, 250 g ricotta, 3 cipolle bianche, 1/2 bicchiere di latte, noce moscata, 1/2 bicchiere di vino bianco, 70 g burro
  • Per la crescenta al latte: 500 g farina, 25 g lievito di birra, 15 g sale, 1 cucchiaino di miele, 2 cucchiai di panna, latte q.b., sale e pepe

Procedimento

Affettiamo le cipolle e le facciamo cuocere in padella, con sale, pepe, burro ed un po’ d’acqua (o vino bianco).

Partiamo dalla crescenta. In una ciotola, mettiamo il lievito con un cucchiaino di miele, la panna, il latte e due prese di sale. Mescoliamo, in modo da sciogliere completamente il lievito. Uniamo la farina ed impastiamo. Se serve, aggiungiamo del latte. Ottenuto un composto liscio, ma tosto, lo lasciamo lievitare fino al raddoppio. Stendiamo l’impasto all’interno di una teglia unta o coperta di carta forno. Lasciamo lievitare ancora un’ora, quindi inforniamo a 200° per 25-30 minuti.

Per la frittata, in una ciotola, mettiamo le uova intere con la ricotta, il formaggio grattugiato, 2 cucchiai di latte e la noce moscata. Mescoliamo con una frusta, quindi aggiungiamo le cipolle ben rosolate. Mescoliamo e trasferiamo in una teglia rettangolare (della stessa dimensione della crescenta) coperta con carta forno e inforniamo a 180°-200° per 30-40 minuti.

Tagliamo a metà la crescenta e la farciamo con la frittata. Tagliamo a quadratoni.