girasole rustico di Roberto Valbuzzi

“La prova del cuoco”: girasole rustico di Roberto Valbuzzi

girasole rustico di Roberto ValbuzziDurante il primo round, in apertura di puntata, Roberto Valbuzzi e Riccardo Facchini hanno proposto un piatto ‘floreale‘, omaggiando Sanremo. Il primo, in particolare, ha preparato il girasole rustico.

Ingredienti

  • 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda integrale, 200 g foglie di spinaci freschi, 150 g roviola, 50 g formaggio grattugiato, 4 filetti di alici sott’olio, 1 scalogno, 1 peperoncino piccolo, 1 pizzico di noce moscata, 1 tuorlo per spennellare, olio evo, sale e pepe

Procedimento

In una padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un generoso filo d’olio, il peperoncino ed i filetti di alici. Teniamo da parte.

Sbollentiamo gli spinaci in acqua salata. Li scoliamo e li tuffiamo subito in acqua ghiacciata, in modo da fermerne il colore verde. Scoliamo, asciughiamo e tritiamo grossolanamente. Uniamo ai formaggi ed al soffritto e mescoliamo per bene. In alternativa, possiamo fare un semplice ripieno di ricotta, spinaci e formaggio grattugiato.

Stendiamo il primo disco di pasta sfoglia su una teglia con carta forno. Spalmiamo sopra il ripieno di spinaci, lasciando libero 1 cm dal bordo. Copriamo con l’altro disco di sfoglia. Sigilliamo bene i bordi, aiutandoci con una forchetta. Posizioniamo al centro del disco farcito una ciotolina, in modo da delimitare il centro del fiore. Tutto intorno tagliamo degli spicchi di egual larghezza.

Roteiamo ciascun spicchio su sè stesso (diamo 2 giri), in modo da creare dei riccioli. Spennelliamo il tutto con un tuorlo sbattuto con un pizzico di noce moscata e un goccio di latte. Inforniamo a 180° per 30 minuti.

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