Torna il macellaio del programma, Fabrizio Nonis, che, come consuetudine, ci spiega cosa, o meglio, quale parte della bestia mangiamo, spiegandoci le qualità del taglio. Fabrizio, utilizzando il girello, prepara appunto il girello con provola e funghi.
Ingredienti
- 12 fettine di girello, 1 provola affumicata, 8 funghi champignon, un mazzetto di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco secco, 100 g di pistacchi, farina qb, olio evo, sale e pepe qb
Procedimento
Affettiamo, o facciamo affettare, il girello; quindi, lo incidiamo sui bordi, praticando dei piccoli tagli sul bordo, verso l’esterno, in modo da non farlo arricciare in cottura. Infariniamo la carne. Scaldiamo un filo d’olio in padella e mettiamo a soffriggere le fette di girello. Dopo qualche minuto, giriamo le fette e sfumiamo con il vino bianco. In un’altra padella, cuociamo i funghi affettati con un filo d’olio generoso; lasciamo cuocere per qualche minuto. Affettiamo la provola affumicata e ne mettiamo una fetta (spessa) su ciascuna fetta di girello. Copriamo con il coperchio, in modo che il formaggio si sciolga. Sopra la provola ormai morbida mettiamo un po’ di funghi. Lasciamo che il formaggio si sciolga per bene e serviamo con dei pistacchi salati.