Ad aprire il menu odierno è il saggio Sergio Barzetti, che ci offre una delle sue imperdibili lezioni. Oggi, insalata di riso!
Ingredienti
- 400 g riso Apollo italiano, 300 g formaggio primosale, 200 g pomodori datterini, 100 g pomodori datterini gialli, 200 g zucchine, 150 g fagiolini, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 150 g piselli freschi sgranati, 100 g olive nere, basilico, aceto di riso, olio evo, sale
Procedimento
La prima raccomandazione è quella di usare risi italiani. Cominciamo con la preparazione. Lessiamo il riso scelto in acqua leggermente salata, insieme ai piselli ed i fagiolini tagliati a tocchetti. Cuoceranno nello stesso tempo. Lo scoliamo, lo trasferiamo su una teglia e lo allarghiamo, in modo da farlo raffreddare rapidamente. Condiamo con un filo d’olio. Profumiamo con erbe aromatiche a piacere: Sergio usa il finocchietto. Se vogliamo, possiamo lessare anche del riso nero.
Tagliamo la zucchina a cubetti e la facciamo rosolare in padella con un filo d’olio. Saliamo solo a cottura ultimata (dopo circa 8 minuti). Devono essere dorate e croccanti. Tagliamo i peperoni a cubetti piccoli e le olive nere a rondelle. Tagliamo i pomodorini a pezzetti e li profumiamo con del basilico fresco spezzato con le mani.
In una ciotola capiente, mettiamo il riso bianco insieme ai fagiolini ed i piselli. Aggiungiamo il peperone rosso e giallo crudo, le zucchine spadellate, le olive nere a rondelle, i pomodorini al basilico, gialli e rossi ed il primosale sbriciolato con le mani.
Prepariamo una salsa, miscelando l’aceto di riso con l’olio, sale e pepe. Versiamo sul riso e mescoliamo. Infine, profumiamo con delle foglioline di menta ed altro basilico.