Il mitico duello tra Anna Moroni e Alessandra Spisni apre la puntata di oggi. L’oggetto del contendere sono le zucchine napoletane. Annina Moroni prepara le zucchine ripiene di tonno; Alessandra risponde con le lasagne con zucchine.
Ingredienti
- 3 uova, 300 g farina
- 1 l latte, 60 g farina, 90 g burro, noce moscata
- 1 Kg zucchine, 1 scalogno grosso, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, maggiorana, pepe bianco, 250 g formaggio grattugiato, olio evo, sale
Procedimento
Facciamo rosolare in padella lo scalogno o la cipolla tritata con un filo d’olio. Tagliamo le zucchine a rondelle e le lasciamo in ammollo in acqua fredda per qualche minuto. Le scoliamo e le uniamo al soffritto. Saliamo, sfumiamo con il vino bianco e facciamo cuocere, coperte. Profumiamo con delle erbe aromatiche a piacere (Alessandra usa la maggiorana). A fine cottura (circa 10 minuti), aggiungiamo il prezzemolo tritato. Le zucchine non devono essere troppo cotte, appena trasparenti.
Prepariamo la besciamella, che dev’essere parecchio liquida. Quindi, impastiamo la pasta all’uovo e, una volta riposata per mezz’ora, la stendiamo non troppo sottile. Tagliamo a striscie e le sbollentiamo per un paio di minuti in acqua bollente e salata. Le scoliamo e le immergiamo in acqua ghiacciata e salata. Le scoliamo ancora e le facciamo asciugare all’aria.
Alla base di una pirofila, mettiamo un po’ di zucchine con il loro olio. Sovrapponiamo le lasagne. Copriamo con la besciamella, altre zucchine e formaggio grattugiato. Continuiamo in questo modo, alternando pasta, besciamella, zucchine e formaggio. Finiamo con pasta, zucchine e abbondante formaggio (niente besciamella). Inforniamo per 20 minuti a 180°.