“La prova del cuoco”: medaglioni di manzo al porto di Sergio Barzetti

medaglioni di manzo al porto di Sergio BarzettiSergio Barzetti prepara il secondo piatto. Oggi, una portata a base di manzo, sontuoso e perfetto per un banchetto importante. Prepariamo i medaglioni di manzo al porto.

 Ingredienti

  • 900 g filetto di bovino adulto, 3 cucchiai di farina, 1 bicchiere di porto, 4 fette di pane tostato, 4 fette di formaggio scandola, 400 g funghi porcini, 1 mazzetto di salvia, burro chiarificato, alloro, sale e pepe

Procedimento

Facciamo tostare il pane in forno. In padella, cuociamo i funghi freschi a fette e leggermente unti per 3 minuti per lato, insieme a delle foglie di salvia. Quando sono ben dorati su entrambi i lati, li saliamo e teniamo da parte.

Facciamo dorare il formaggio a fette spesse in padella, a fiamma alta, per pochi istanti, su un lato. Deve formarsi una crosticina dorata.

Tagliamo a fette spesse 2 cm la carne, in modo da ottenere dei medaglioni. Li infariniamo leggermente e li mettiamo a rosolare la carne in padella con abbondante burro chiarificato. Se li vogliamo al sangue, basteranno 6 minuti per lato. Preleviamo la carne, buttiamo via il burro, rimettiamo la carne nella padella vuota e sfumiamo con il porto e lasciamo cuocere altri 3 minuti.

Serviamo la carne posizionandola sul crostino. Mettiamo sopra il formaggio dorato in padella, i funghi ed il fondo di cottura al porto.