La puntata di Pasquetta, e la nuova settimana del programma, si apre con la rubrica Cuochi a primavera. A confrontarsi, su due primi piatti, abbiamo Sergio Barzetti e Daniele Persegani. Sergio prepara le mezzemaniche al caprino, pomodori e uova di quaglia.
Ingredienti
- 400 g di mezzemaniche rigate, 250 g di caprino fresco, 250 g di pomodorini, 60 ml di olio evo, 60 g di mandorle, 20 uova di quaglia, 1 limone, 1 mazzo di basilico, alloro, sale
Procedimento
Lessiamo le mezzemaniche in acqua bollente e salata e profumata con alloro e scorza di limone. Cuociamo le uova di quaglia in un padellino con l’acqua, facendole cuocere per un minuto dall’ebollizione. Poi per aprirle le immergiamo in acqua frizzante con anche un po’ di aceto. In un pentolino scaldiamo un goccio di olio, uniamo le mandorle con la pelle, versiamo l’olio ottenuto sopra i pomodori tagliati a pezzetti e uniamo anche qualche foglia di basilico.
Frulliamo qualche foglia di basilico con un pochino di succo di limone, un filo di olio extravergine, un pochino di scorza di limone e qualche cubetto di ghiaccio, ottenendo così una crema leggera. Scoliamo le mezzemaniche, le condiamo con il caprino fresco, amalgamiamo bene, uniamo i pomodorini, le uova di quaglia e altro basilico a piacere. Buon appetito.