Carnevale è alle porte. Sal De Riso ci prepara un dolce napoletano tipico del Carnevale: il migliaccio arlecchino con crema al cioccolato.
Ingredienti
- Migliaccio: 500 g acqua, 500 g latte, 5 g sale, 40 g burro, 200 g semolino, 250 g uova intere, 250 g zucchero, 350 g ricotta setacciata, 100 g pinoli tostati, 100 g uva sultanina, 1 bacca di vaniglia, mezza stecca di cannella, scorza di mezzo limone, scorza di mezza arancia
- Crema al cioccolato: 800 g acqua, 400 g zucchero, 200 g cacao amaro in polvere, 30 g amido di mais, 140 g cioccolato fondente 70%, 250 g latte condensato, 60 g burro, un pizzico di sale
Procedimento
In una pentola, scaldiamo il latte e l’acqua con la scorza d’arancia e di limone, la stecca di cannella, il baccello di vaniglia ed il burro. Quando il composto raggiunge il bollore, eliminiamo gli aromi ed uniamo, a pioggia, il semolino, mescolando nel frattempo con una frusta. Saliamo e facciamo cuocere, continuando a mescolare. Quando il composto si addensa ed otteniamo una sorta di polentina morbida, togliamo dal fuoco, trasferiamo in una ciotola e lasciamo intiepidire.
Quando è tiepido, lo mescoliamo con le fruste, quindi aggiungiamo la ricotta setacciata e mescoliamo ancora con le fruste, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Con le fruste elettriche, intanto, montiamo le uova con lo zucchero. Quando il composto è chiaro e spumoso (dopo circa 10 minuti), lo incorporiamo all’impasto di semolino e ricotta, in più riprese. A questo punto, aggiungiamo dell’uvetta e dei pinoli tostati. Finiamo di mescolare, aggiungendo l’ultima parte delle uova.
Trasferiamo l’impasto nella tortiera imburrata ed infarinata di 24 cm di diametro, riempiendole per 3/4. Inforniamo a 180° per 40 minuti.
Per la crema, in una ciotola mescoliamo zucchero, cacao amaro in polvere e amido. In un pentolino, intanto, scaldiamo l’acqua con il latte condensato. Uniamo le polveri e mescoliamo rapidamente con una frusta. Facciamo bollire per 2 minuti. Fuori dal fuoco, aggiungiamo il cioccolato fondente tritato, il burro ed il sale. Mixiamo con un mixer ad immersione.
Possiamo decorare il migliaccio ormai freddo con dei triangoli colorati di pasta di zucchero, a ricreare il costume di Arlecchino. Serviamo con la crema al cioccolato.