Ancora pesce con Hiro Shoda, che prepara una specialità giapponese a base di gamberi. Ecco la ricetta delle nuvole di gamberi.
Ingredienti
- Per le nuvole: 150 g di gamberoni freschi sgusciati sale q.b. 1 albume 15 g di fecola di patate
- Per la finitura: 1 limone paprika in polvere q.b. curcuma in polvere q.b. pepe nero q.b.
Procedimento
In un mixer, mettiamo i gamberi già puliti con la fecola di patate, sale quanto basta e l’albume d’uovo. Frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo ma non troppo fine, dobbiamo mantenere i gamberi grossolani. Con il composto ottenuto, formiamo delle quenelle, che sigilliamo singolarmente con della pellicola alimentare, in modo da formare delle sfere. Fermiamo la pellicola con un elastico. Cuociamo nella vaporiera per 15 minuti circa. Una volta cotte, le liberiamo della pellicola.
Possiamo servire già così, con della salsa di pomodoro. Hiro, però, decide di friggerle: prima, però, le asciuga per bene con della carta assorbente. Serviamo le nostre polpette ben dorate con delle spezie (curcuma, paprika, pepe nero) e del succo di limone.