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“La prova del cuoco”: pancake alla crema e frutta di Cesare Marretti

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La rubrica Dolci prima del tiggì, quest’oggi ospita un cuoco ‘storico‘ de La prova del cuoco, Cesare Marretti, che si cimenta nella preparazione di un dolce da colazione: il pancake alla crema e frutta.

Ingredienti:

  • 125 g di farina, 2 uova, 15 g di zucchero semolato, 25 g di burro, 200 ml di latte, la punta di un cucchiaino di sale, 6 g di lievito chimico in polvere
  • Per la crema inglese: 1/2 l panna, 6 tuorli, scorza di un limone, 1 bacca di vaniglia, 150 g zucchero semolato, 1 pizzico di sale.
  • Per guarnire: 4 fichi, 1 grappolo d’uva.

Dividere i rossi dai bianchi dell’uovo; mescolare parte della farina ai rossi e mescolare, in modo da eliminare eventuali grumi; unire il latte e mescolare, aggiungendo man mano tutta la farina; unire ancora il lievito, il sale e lo zucchero; profumare con la scorza grattugiata del limone ed i bianchi d’uovo montati a neve. Per la crema, scaldare la panna; in una ciotola, lavorare i rossi con lo zucchero, la scorza di limone, lo zucchero ed il sale; unire la panna e trasferire sul fuoco, mescolando fino all’ottenimento della consistenza desiderata (dev’essere leggermente densa). In una padella antiaderente, con una noce di burro, versiamo delle cucchiaiate di impasto e facciamo cuocere ciascun pancake su entrambi i lati, fino a doratura.

 

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