“La prova del cuoco”: penne integrali con melanzane in agrodolce di Marco Bianchi

Marco BianchiIl giovane ricercatore, nonchè abile cuoco Marco Bianchi, anche quest’anno ci propone la sua ‘ricetta della salute’, una ricetta che fa bene al nostro organismo ed al nostro palato, assicurando qualità e bontà. Oggi propone un primo piatto, le penne integrali con melananze in agrodolce.

INGREDIENTI

  • 320 g di penne integrali, 2 melanzane piccole, 100 g di olive taggiasche denocciolate, 1 cipolla rossa, 2 cucchiaini di zucchero integrale di canna, 4 cucchiai di olio evo, 2 cucchiai di aceto balsamico, 50 g di mandorle pelate, 10 foglie di basilico, sale

Penne

PROCEDIMENTO

Lessiamo le penne in acqua bollente e salata, poi le scoliamo e le raffreddiamo sotto l’acqua corrente, in modo da abbassare il picco glicemico.

Tagliamo la cipolla a fettine, la mettiamo a stufare in una padella antiaderente con un goccio di acqua. Uniamo le melanzane tagliate a dadini, tenendone la buccia; facciamo stufare anche loro. Aggiungiamo quindi un goccio di olio, le olive taggiasche e lo zucchero integrale. Lasciamo cuocere il tutto per 15/20 minuti unendo, verso fine cottura, l’aceto balsamico.Penne integrali

Uniamo quindi la pasta al sugo, mescoliamo facendo scaldare il tutto un paio di minuti. Serviamo con una spolverata di mandorle e basilico tritati al coltello. Buon appetito.