pici all'aglione di Luisanna Messeri

“La prova del cuoco”: pici all’aglione di Luisanna Messeri

pici all'aglione di Luisanna MesseriDopo Anna Moroni, un’altra cuoca del casale, la toscana Luisanna Messeri. La rossa de La prova del cuoco propone un piatto tipico del centro Italia, oltre che della toscana. Ecco i pici all’aglione.

Ingredienti

  • Per i pici: 500 g farina 00, acqua tiepida, olio evo, sale
  • Condimento: 2 scalogni, 20 spicchi d’aglio, olio evo, 3 foglie d’alloro, 1 acciuga dissalata, 150 g pancetta, 100 g di pinoli, pomodorini, 3 fette di pane casereccio, sale e pepe, formaggio grattugiato, pecorino


Procedimento

Prepariamo la pasta, lavorando la farina con l’acqua tiepida, un filo d’olio ed il sale. Lasciamo riposare il panetto ottenuto e avvolto nella pellicola per 1 ora, a temperatura ambiente.

Stendiamo con il matterello all’altezza di 1 cm. Ritagliamo delle striscioline e le arrotoliamo sul piano, in modo da ottenere una sorta di spaghetto lungo e sottile. Cuociamo in acqua bollente e salata.

In una padella, facciamo rosolare lo scalogno tritato con abbondante olio. Quando è ben appassito, mettiamo circa 20 spicchi d’aglio e delle foglie di alloro. Facciamo rosolare a fuoco basso. Dopo qualche minuto, aggiungiamo delle acciughe sotto sale dissalate e a pezzetti; le facciamo sciogliere. Uniamo infine dei pomodorini schiacciati. Saliamo, pepiamo e facciamo rosolare.

In un’altra padella facciamo dorare della mollica di pane con un filo d’olio. In un’altra padella ancora, facciamo tostare del guanciale a pezzetti insieme ai pinoli.

Scoliamo i pici e li ripassiamo con il condimento all’aglio. Serviamo con la mollica dorata, guanciale e pinoli tostati. Completiamo con una spolverata di pecorino grattugiato.