Come ogni venerdì, prepariamo la pizza! Oggi, a preparare una delle sue pizze da Oscar, c’è il colossale Gabriele Bonci. Una pizza golosissima, con una verdura di primavera. Prepariamo la pizza con i broccoletti.
Ingredienti
- Per il preimpasto: 500 g di acqua, 500 g di farina, mezzo g di lievito di birra
- Per l’impasto: 250 g di acqua, 500 g di farina tipo 2, 25 g di olio, 20 g di sale
Procedimento
Oggi, le dosi non sono state esplicitate. Riportiamo la ricetta della focaccia proposta da Bonci nelle scorse settimane. Prepariamo il preimpasto: impastiamo 500 g di acqua con 500 g di farina e mezzo g di lievito di birra. Lasciamo lievitare per 18 ore.
A quest’ultimo impasto, quindi, aggiungiamo 250 g di acqua, 500 g di farina tipo 2, 25 g di olio e 20 g di sale. Impastiamo ancora, fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio ed elastico. Lasciamo lievitare nuovamente, in frigorifero, per 12-24 ore. Stendiamo, in modo da ottenere due rettangoli. Ne mettiamo uno alla base della teglia, senza ungerla. Mettiamo sopra le cime di rapa, le infiorescenza del broccoletto, ben lavate e copriamo con l’altra pizza. Inforniamo, al massimo della temperatura, per 15 minuti circa.
Col mortaio, facciamo un pesto di capperi, menta ed olive taggiasche. Ottenuto un pesto grossolano, lo diluiamo con un goccio d’olio.
Apriamo la pizza, appena sfornata, e condiamo le cime di rapa con il pesto appena preparato e della soppressa veneta affettata o altro salume. Richiudiamo la focaccia e tagliamo a quadrettoni.