Dopo la ‘spaghettata’ di Antonella, ad aprire il menu odierno è la portata di Gabriele Bonci. Il ‘gigante buono’ de La prova del cuoco ci prepara una nuova pizza, molto amata a Chicago: la pizza con le polpette al sugo.
Ingredienti
- 1 Kg di farina, 800 g acqua, 5 g lievito di birra fresco, 15 g sale, 20 g olio
Procedimento
Partiamo dall’impasto. Mescoliamo la farina con 550 g acqua ed il lievito fresco sbriciolato. Mescoliamo pochi istanti, quindi lasciamo riposare qualche minuto.
In un pentolino, scaldiamo 2 parti di acqua e, quando bolle, aggiungiamo 1 parte di farina integrale (le dosi non sono specificate).
Uniamo la pastella ottenuta al primo impasto. Aggiungiamo il sale e, pian piano, l’acqua rimasta (fino ad arrivare a 800 g). Impastiamo per circa 10 minuti, quindi lasciamo lievitare, coperto, per 24 ore.
Stendiamo all’interno di un piatto fondo con un filo d’olio. Lasciamo lievitare nuovamente. Stendiamo la pizza lievitata una seconda volta in una teglietta, non troppo sottile: dev’essere simile ad una focaccia. Inforniamo per 10-12 minuti a 210°.
In una pentola, prepariamo delle polpettine al sugo. Posizioniamo le polpettine con il sugo sulla pizza a spicchi. Completiamo con una spolverata di formaggio grattugiato e prezzemolo.