“La prova del cuoco”: pizza di riso di Andrea Mainardi

Andrea Mainardi ci propone un’idea per Pasquetta, per la classica gita fuori porta. Un piatto unico tradizionale ed insieme innovativo. Prepariamo la pizza di riso.

Ingredienti

  • 200 g di riso Carnaroli, 1 cipolla, 600 g di passata di pomodoro, 200 ml di brodo vegetale, 1 mazzetto di basilico, 100 g di formaggio grattugiato, 100 g di scamorza affumicata a fette, 4 mozzarelline di bufala, 30 g di burro, olio extravergine di oliva qb, sale e pepe qb

Procedimento

In una padella scaldiamo un goccio di olio extravergine di oliva, mettiamo a soffriggere la cipolla tagliata finemente. Uniamo il riso, quasi tutta la passata di pomodoro, il brodo vegetale e il basilico fatto a pezzetti con le mani, saliamo, pepiamo e cuociamo a fiamma media per 15/20 minuti. Quindi uniamo il formaggio grattugiato e amalgamiamo bene. Lasciamo raffreddare.

Imburriamo una tortiera, mettiamo alla base uno strato di composto di riso, quindi mettiamo sopra la scamorza tagliata a fettine e copriamo con un altro strato di composto di riso. Inforniamo per 25 minuti a 180º.

Una volta cotta spalmiamo sopra la pizza la rimanente parte di passata di pomodoro, uniamo la mozzarella tagliata a pezzetti, condiamo con un goccio di olio e ultimiamo con foglie di basilico. Inforniamo ancora per 10 minuti a 200º. Buon appetito.