In ritardo di 20 minuti, per via della celebrazione dell’8 Marzo ad opera del Presidente della Repubblica, Antonella apre la puntata odierna de La prova del cuoco con la consueta sigla ed un ramoscello di mimose in mano… Con i nostri auguri a tutte le donne, ci avviciniamo a Gino Sorbillo, il re della pizza napoletana, che oggi prepara una pizza patate e provola.
Ingredienti
- 180 g d’acqua, 70 g di farina di mais biologica, 2 g di lievito, 9 g di sale marino fino, 200 g farina 0 o 00, patate a cubetti, mais, provola
Procedimento
Partiamo dall’impasto: in 180 g d’acqua mettiamo 70 g di farina di mais biologica; mescoliamo per bene ed uniamo 2 g di lievito; mescoliamo ancora ed aggiungiamo 9 g di sale marino fino e, infine, 200 g farina 0 o 00. Impastiamo per bene, quindi ottenuto un composto omogeneo, lasciamo lievitare (per 8 ore almeno: dipenderà dalla temperatura della casa), nel forno spento, coperto da pellicola. La stendiamo su una teglia rettangolare coperta di carta forno. Disponiamo sopra le patate già cotte al forno o lessate a cubetti, il mais in scatola ben sgocciolato e la provola tritata grossolanamente. Inforniamo a 250° per 14 minuti circa, o comunque fino a doratura.