“La prova del cuoco”: pizza tonda ai 6 pomodori di Gino Sorbillo

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Come ogni martedì, ci concediamo una pizza, con il re della pizza, Gino Sorbillo, che prepara una pizza tonda ai 6 pomodori.

Ingredienti
  •  125 g di acqua, 2 g di lievito di birra, 250 g di farina, 7 g di sale, 6 tipi di pomodori (Corbarino, pomodoro giallo, pacchetelle, San Marzano Dop, spunzillo, pomodori secchi), fiordilatte misto bufala, provola di bufala, fiordilatte, alici
Procedimento

Partiamo dall’impasto: misceliamo 125 g di acqua con il lievito di birra (2 g); aggiungiamo 250 g di farina con 7 g di sale. Impastiamo per circa 10 minuti, quindi porzioniamo in 2 pagnotte (una dev’essere di 50 g) e facciamo lievitare per 8 ore almeno. Stendiamo la pagnotta più grande, in modo da ottenere una disco. Con la pagnotta da 50 g, formiamo 3 cordoncini, che sovrapponiamo sul disco bianco, in modo da formare 6 spicchi, che farciamo con diversi ingredienti: in ogni spicchio, un diverso pomodoro, che accompagniamo ai formaggi, alle acciughe sott’olio, il basilico, le olive, i funghi e quant’altro volete abbinare. Sorbillo propone questi abbinamenti: pomodoro San Marzano Dop, bufala e basilico; fiordilatte misto bufala con Corbarino e alici, provola di bufala; fiordilatte con pomodoro giallo; spunzillo e formaggio; pomodori pacchetelle con bufala. Inforniamo per circa 15 minuti a 250°. Una volta fuori dal forno, mettiamo del basilico fresco, rucola, speck, pancetta affettata e quant’altro volete.

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