Dal piatto del recupero di Annina, alla lezione sul pollo arrosto di Sergio Barzetti, oggi sostenuto da un gruppo di compaesani, in studio. Sergio promette di essere serio e ci spiega come preparare un ottimo pollo arrosto con patate.
Ingredienti
- 1 pollo intero da 1,2 Kg, 2 bicchieri di vino bianco, olio evo, aceto, 800 g patate, 1 limone, rosmarino, alloro, sale
Procedimento
In un mixer, mettiamo il sale grosso con il rosmarino fresco, una foglia d’alloro e delle scorzette di limone. Volendo possiamo aggiungere altre erbe aromatiche. Frulliamo, fino ad ottenere un ‘sale verde’.
Prendiamo un polletto da 1,2 Kg circa. Lo priviamo delle alette. Inseriamo all’interno metà limone, un rametto di rosmarino e del sale aromatizzato. Leghiamo il polletto con lo spago, stretto. Massaggiamo il polletto con altro sale aromatizzato ed un cucchiaio di olio. In un tegame, mettiamo un filo d’olio e posizioniamo sopra il polletto. Cuociamo in forno a 230° per 20 minuti. Aggiungiamo un bicchiere di vino bianco, uno spicchio d’aglio, poco succo di limone ed un rametto di rosmarino. Copriamo con il coperchio ed inforniamo nuovamente a 200° per 30 minuti. Attendiamo che la temperatura al cuore del polletto sia di 82°. Pungiamo sul punto del petto, se non esce del liquido rosa, è pronto.
Togliamo il polletto dal tegame. Mettiamo il fondo di cottura sul fuoco ed aspettiamo che si formi la crosta marrone sul fondo e sui lati. Buttiamo la parte liquida, ovvero il grasso, rimettiamo sul fuoco ed aggiungiamo un bicchiere di vino. La crosta marrone si scioglierà e potremo utilizzare quel fondo per condire il pollo e le patate arrosto che andremo a preparare.
Per le patate, in un tegame, mettiamo acqua ed un cucchiaio di aceto. Portiamo a bollore. Mettiamo le patate a spicchi. Quando riprende il bollore, aspettiamo 1 minuto e le scoliamo. Le condiamo con sale aromatizzato, rametti di rosmarino, 4 cucchiai di olio ed una spruzzata di succo di limone. Trasferiamo in una pirofila ed inforniamo a 190° per 25-30 minuti.