Il primo, oggi, lo prepara Sergio Barzetti, che propone un risotto insolito, che reinterpreta un classico della cucina romana. Prepariamo il risotto cacio e pepe al limone.
Ingredienti
- 320 g di riso Roma, 1 cipolla bianca, 150 g di pecorino romano, mezzo bicchiere di vino bianco, brodo vegetale qb, olio extravergine di oliva, 1 limone, alloro, sale, pepe nero in grani
Procedimento
In un tegame scaldiamo un goccio di olio, uniamo a soffriggere la cipolla tritata finemente, quindi aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare. Sfumiamo con il vino, mettiamo una foglia di alloro, uniamo il brodo, un pizzico di sale e facciamo cuocere il riso mescolando ogni tanto e mettendo altro brodo se necessario.
Una volta cotto, mantechiamo il riso con il pecorino grattugiato e serviamo unendo una macinata di pepe e un filo che olio, che prima mariniamo con la scorza di un limone e del pepe a piacere. Possiamo infine decorare con dei crostini di pecorino, ottenuti essiccando il pecorino grattugiato nel forno. Buon appetito.
