risotto del perdono di Sergio Barzetti

“La prova del cuoco”: risotto del perdono di Sergio Barzetti

risotto del perdono di Sergio BarzettiAd aprire una nuova settimana de La prova del cuoco è la ricetta di Sergio Barzetti. Mister Alloro torna al primo amore, proponendo uno dei suoi imperdibili risotti. Prepariamo il risotto del perdono.

Ingredienti

  • 320 g riso Carnaroli, 200 g spinaci novelli, 120 g gorgonzola dolce, 120 g taleggio, 30 g formaggio grattugiato, 60 g burro, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco Traminer, salvia fresca, alloro, brodo di carne bianca

Procedimento

Usiamo del riso tipo Carnaroli pavese. Sciogliamo il burro con delle foglie di salvia e lasciamo in infusione, evitando che il burro frigga.

Facciamo soffriggere con un goccio di olio un trito finissimo di cipolla. Uniamo a tostare il riso Carnaroli. Sfumiamo con il vino, lasciamo evaporare, poi aggiungiamo il brodo filtrato (in cui mettiamo anche una mela) e portiamo il riso a cottura.

A fine cottura lasciamo riposare il riso per 3 minuti, quindi uniamo il burro sciolto precedentemente con la savia e mantechiamo unendo il gorgonzola a pezzetti e un po’ di parmigiano grattugiato.

A parte, prepariamo una sorta di fonduta di taleggio: tagliamo il taleggio a pezzetti e frulliamo con un mixer ad immersione aggiungendo un po’ di brodo e delle foglie di salvia. Serviamo il risotto con sotto del gorgonzola messo a pezzetti e sopra la fonduta al taleggio.