In ritardissimo, alle 12:30, Antonella guadagna la linea dal Tg1, che ha trasmesso un intervento del Presidente della Repubblica Mattarella. L’anteprima è dedicata al primo piatto della giunonica Alessandra Spisni, che prepara le sfiziose rosette agli asparagi gratinate.
Ingredienti
- 300 g sfoglia (3 uova, 300 g farina), 300 g asparagina, 200 g mortadella affettata sottile, 200 g emmenthal affettato, 300 g salsa di pomodoro, 100 g burro, 60 g farina, 100 g grana grattugiato, sale e pepe, olio evo
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo, impastando farina ed uova; lasciamo riposare mezz’ora, coperta, quindi tiriamo la sfoglia sottile. Sbollentiamo gli asparagi puliti in abbondante acqua (almeno 1 l; è quella che utilizzeremo per preparare la besciamella); in un tegame, intanto, sciogliamo il burro ed uniamo la farina; facciamo tostare leggermente, quindi uniamo l’acqua di cottura degli asparagi filtrata e mescoliamo, fino a farla addensare leggermente. Intanto, sbollentiamo un rettangolo di sfoglia, che scoliamo, passiamo in acqua fredda e lasciamo asciugare; disponiamo sopra le fette di emmenthal; la mortadella affettata, che deve coprire tutta la sfoglia; continuiamo con gli asparagi tagliati a tocchetti e la passata di pomodoro a crudo (ne serve poca, non esagerate). Copriamo con un altro rettangolo di sfoglia sbollentata, spolveriamo con formaggio grattugiato ed arrotoliamo; tagliamo a fette spesse 2 cm. Sul fondo di una pirofila, mettiamo parte della besciamella; disponiamo sopra le fette di pasta e copriamo con la restante besciamella; inforniamo per 20-30 minuti a 180°.