Un salto nel passato… neanche tanto lontano. Il 2 ottobre del 2000 andava in onda la prima puntata de La prova del cuoco. Oggi, Luisanna Messeri ci ricorda che, in quegli anni, si cominciava a comprare la ‘roba pronta’ al supermercato. Tra questi, la pasta sfoglia, che oggi ci servirà per preparare il rusticone toscano.
Ingredienti
- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, 500 g cavolo nero, 300 g pecorino toscano, 500 g pane toscano, 300 g zucca gialla, 5 scalogni, 1 spicchio d’aglio, 2 peperoncini freschi, 1 tuorlo, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Puliamo il cavolo nero, eliminando la parte centrale delle foglie. Lo cuociamo in acqua bollente per 15 minuti circa. Quindi, lo scoliamo, lo tagliamo con il coltello e lo ripassiamo in padella con olio, aglio e peperoncino. Se serve, allunghiamo con un po’ d’acqua. Trasferiamo in una ciotola, con della mollica di pane. Mescoliamo e lasciamo raffreddare.
Nella padella in cui abbiamo ripassato il cavolo, mettiamo la zucca a tocchetti e lo scalogno tritato. Lasciamo cuocere per bene. Finito di cuocere, facciamo raffreddare.
Uniamo due rettangoli di pasta sfoglia. Spargiamo sopra il cavolo mescolato al pane. Disponiamo la zucca rosolata con lo scalogno e dei dadini di pecorino toscano. Arrotoliamo la pasta sfoglia cominciando dal lato corto, sigillando le estremità. Pratichiamo delle incisioni e spennelliamo con l’uovo sbattuto. Inforniamo per 40 minuti a 180°.