Dopo l’ultima sfida dei ‘provini in diretta’, vinta dal talentuoso Roberto, Marcus Holzer propone una delle sue ricette che valorizza ed esaltano i sapori della cucina del nord. Oggi un secondo a base di pesce di fiume: ecco la ricetta del salmerino fritto al pane nero con insalatina di asparagi.
Ingredienti
- Per il salmerino: 250 g filetto di salmerino, 50 g farina, 1 uovo, 50 g pane di segale grattugiato, sale e pepe, olio di semi di arachide, 50 g panna acida, aneto
- Per l’insalatina: 2 asparagi bianchi, 2 asparagi verdi, 100 g insalata riccia, sale e pepe, succo di 1 limone, 50 ml olio evo, sale e pepe
Procedimento
Impaniamo i filetti di salmerino, passandoli nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane nero secco e grattugiato. Immergiamo i filetti in olio profondo (2 dita dal fondo della padella) e a temperatura. Lasciamo cuocere, rigirandoli a metà cottura. Per la salsa, lavoriamo con una frusta manuale la panna acida e la condiamo con dell’aneto tritato, sale e pepe. Puliamo gli asparagi e li affettiamo con la mandolina, in modo da ottenere delle lamelle; a parte, misceliamo il succo di limone con l’olio, sale e pepe; condiamo gli asparagi con l’emulsione ottenuta. Serviamo il salmerino con l’insalata e la panna acida.