Markus Holzer, in tenuta tirolese, prepara un primo piatto tipico del Sudtirol, in apertura di puntata. Ecco la ricetta degli schlutzkrapfen.
Ingredienti:
- 2 uova, 100 g di farina, 100 g di farina di segale, erba cipollina qb, 100 g di patate già lessate, 100 g di ricotta, 50 g di formaggio grigio, burro qb, noce moscata qb, sale e pepe qb
- Per condire: formaggio grana qb, burro qb
Misceliamo le farine; a parte, frulliamo le uova con l’erba cipollina; impastiamo le farine con la miscela ottenuta. Lasciamo riposare il panetto ottenuto. Prepariamo il ripieno, mescolando la ricotta setacciata con le patate lesse e schiacciate. Sbricioliamo il formaggio grigio ed uniamo al ripieno (possiamo sostituire questo formaggio con il gorgonzola). Condiamo con sale, noce moscata e pepe. Ottenuto un composto omogeneo, formiamo delle palline di ripieno sulla sfoglia tirata sottile; ripieghiamo la sfoglia in modo da ottenere dei ravioli, a mezzaluna. Tuffiamo in acqua salata e bollente. Una volta cotti, li scoliamo e li condiamo con burro nocciola e parmigiano grattugiato, oppure farina di pere secche o di carrubbe.
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