Infine, è Natalia Cattelani a ingolosirci con uno dei suoi meravigliosi dolcetti. Anche oggi una tortona a base di frutta, da preparare alle nostre mamme, domenica prossima. Prepariamo la sfogliata di pesche con crema di mandorle.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- Per la crema: 100 g mandorle spellate, 80 g latte condensato, 80 g yogurt greco magro, buccia di un limone, 5 pesche a pasta rossa, 2 cucchiai di confettura di pesche, zucchero a velo
Procedimento
Partiamo dalla base. Stendiamo un disco di pasta sfoglia già pronta, anche senza glutine. Ritagliamo un disco, in modo da lasciare un bordino spesso circa 1,5 cm. Spennelliamo il bordo del disco con poca acqua. Quindi pizzichiamo il bordino, in modo da formare un decoro, e lo sovrapponiamo alla base, in modo da creare un bordo al nostro disco. Possiamo anche sovrapporre semplicemente il bordo sul disco, senza pizzicarlo.
Bucherelliamo con una forchetta, spolveriamo con lo zucchero a velo e inforniamo per 20 minuti a 180°.
Per la crema, immergiamo le mandorle bianche in acqua e le lasciamo riposare per qualche ora. Le trasferiamo nel bicchiere di un mixer, con lo yogurt greco ed il latte condensato diluito con un cucchiaio di acqua. 
Frulliamo ad immersione. Se serve, aggiungiamo un po’ di succo di limone. Profumiamo infine con la buccia di limone grattugiata.
Spalmiamo la crema sulla base cotta e già raffreddata. Disponiamo sopra le fettine di pesca a spirale. Possiamo fare lo stesso con le fragole o altra frutta. Per glassare, sciogliamo la confettura di pesche con un po’ d’acqua in un pentolino. Spennelliamo le pesche con la miscela ottenuta. Conserviamo in frigorifero.