“La prova del cuoco”: sformato di verdure multicolor di Andrea Mainardi

sformato di verdure multicolor di Andrea MainardiCome ogni martedì, la follia dei cuochi la fa da padrone in cucina. Dopo Persegani, arriva il fratellone, Andrea Mainardi, con uno dei suoi piatti esagerati. Prepariamo lo sformato di verdure multicolor.

Ingredienti

  • 6 fette di pane per tramezzini, 4 uova, 50 g burro, 200 g ricotta, 1 mazzetto di erba cipollina, 300 g cime di rapa, 1 filetto di acciuga sott’olio, 5 carote, 100 g prosciutto cotto a fette, 100 g formaggio grattugiato, noce moscata, olio evo, sale e pepe

Procedimento

In una pirofila, sbattiamo le uova intere con sale e pepe, come fosse una frittata. Imburriamo una padella e la scaldiamo sul fuoco. Intingiamo velocemente il pane in cassetta nell’uovo sbattuto, senza inzupparlo, su entrambi i lati e lo facciamo cuocere 1 minuto per lato sulla padella già calda.

Sbollentiamo le cime di rapa e le carote.

In una padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con un’acciuga sott’olio. La facciamo sciogliere e mettiamo a soffriggere le cime di rapa precedentemente sbollentate. Saliamo e pepiamo.

In un’altra padella, saltiamo le carote lesse e a rondelle con una noce di burro.

In una ciotola lavoriamo la ricotta con una forchetta ed aggiungiamo l’erba cipollina tritata, olio, sale, pepe e noce moscata in polvere.

All’interno di una pirofila di ceramica mettiamo un primo strato di pane in cassetta tostato. Sopra spalmiamo un po’ di ricotta condita. Sovrapponiamo un po’ di cime di rapa saltate, formaggio grattugiato e prosciutto cotto affettato. Copriamo ancora con uno strato di pane. Proseguiamo con la ricotta, le carote saltate, formaggio grattugiato, prosciutto cotto e finiamo con il pane o con quello che preferiamo. Inforniamo a 180° per 10 minuti. Sformiamo su un piatto da portata e serviamo a fette.