“La prova del cuoco”: sminuzzato di vitello alla birra e patate brioches di Sergio Barzetti

A preparare il secondo, oggi, è Sergio Barzetti, che dopo qualche dolcetto, torna al salato, con un classico spezzatino di carne. Prepariamo lo sminuzzato di vitello alla birra.

Ingredienti

  • 900 g filetto di vitello, 1 bicchiere di birra, 3 cucchiai di farina, 100 g burro, alloro, sale e pepe
  • Per le patate brioches: 1 Kg patate pasta gialla, 250 g toma piemontese, 3 tuorli d’uova, 20 g formaggio grattugiato, noce moscata, sale

Sminuzzato di vitello alla birra di Sergio Barzetti

Procedimento

Tagliamo la carne a tocchetti, possiamo utilizzare anche del manzo o del maialino rosato. La infariniamo per bene. Sciogliamo del burro in padella e mettiamo a rosolare la carne infarinata. Quando la carne è ben rosolata, la sfumiamo con la birra e facciamo cuocere ancora qualche minuto.

Per le patate, lessiamo le patate, con la buccia, partendo dall’acqua fredda. Schiacciamo le patate e le impastiamo con i tuorli, il formaggio grattugiato, la noce moscata ed il pepe macinato. Se occorre, saliamo. Ottenuto un composto omogeneo, preleviamo delle palle di impasto. Pratichiamo al centro un incavo e lo riempiamo con del formaggio grattugiato grosso. Richiudiamo. Con un dito, formiamo un incavo al centro. Con un coltello, pratichiamo delle incisioni, come fossero dei raggi. Spennelliamo con uovo sbattuto. Al centro, nell’incavo, mettiamo una pallina di impasto. Spolveriamo con del pangrattato ed inforniamo il tempo necessario a farle dorare leggermente.