“La prova del cuoco”: spinacino ai carciofi con salsa di Anna Moroni

Dopo il derby della canzone, che ha visto giudice speciale Marina Fiordaliso, Annina Moroni propone il suo cavallo di battaglia. Un sontuoso secondo piatto, con i tanto amati (e di stagione) carciofi. Prepariamo lo spinacino ai carciofi con salsa.

Ingredienti

  • 800 g spinacino di vitello, 5 carciofi, 1 spicchio d’aglio, maggiorana fresca, 2 uova, 50 g formaggio grattugiato, 1 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale e pepe

spinacinoProcedimento

Puliamo i carciofi, li tagliamo a fettine e li saltiamo in padella, con un generoso filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Saliamo e, se necessario, sfumiamo con del vino bianco. Lasciamo cuocere fino a che i carciofi diventano morbidi. Mescoliamo i carciofi con le uova, il formaggio grattugiato e la mentuccia.

Inseriamo il ripieno così ottenuto all’interno dello spinacino o tasca di vitello. Chiudiamo l’apertura dello spinacino con degli stuzzicadenti. Posizioniamo la tasca in un tegame, con un filo d’olio. Rosoliamo su tutti i lati. Bagniamo con acqua e vino e lasciamo cuocere, coperto, per 1 ora e mezza o 2. Tagliamo a fette e serviamo col fondo di cottura, che possiamo arricchire con delle fettine di carciofi e frullare.