“La prova del cuoco”: spinacino di vitella con besciamella ai funghi di Anna Moroni

AnnaAntonella raggiunge Anna Moroni, protagonista del secondo a base di carne. Un piatto autunnale, ricco e sostanzioso, si tratta dello spinacino di vitella con besciamella ai funghi.

INGREDIENTIimg_2222

  • 600 g di spinacino di vitella, 200 g di latte, foglie di basilico, salvia, prezzemolo, rosmarino, 100 g di burro, 1 cucchiaio di farina, 100 g di funghi champignon, 10 g di funghi secchi, pane grattugiato, 1 tuorlo d’uovo, 1 cucchiaio di grana, 1 fettina di prosciutto cotto tagliata alta, vino bianco, sale qb
  • Per accompagnare: 300 g di funghi champignon, prezzemolo, aglio, pangrattato

Ricetta

PROCEDIMENTO

Tagliamo i funghi champignon a fettine e li saltiamo in padella con una noce di burro. Aggiungiamo anche i funghi secchi, che prima ammolliamo in acqua e strizziamo. Cuociamo aggiungendo un po’ di brodo vegetale.

SpinacinoStrizziamo il tutto e frulliamo grossolanamente nel mixer, aggiungendo anche il prosciutto cotto tagliato a pezzetti.

In una ciotola mettiamo la besciamella, che deve essere densa (per farla, usimo 250 g di latte e 50 g di farina), uniamo il composto di funghi tritati, un rosso d’uovo, il parmigiano e un pizzico di sale. Amalgamiamo tutto.

SpinacinoApriamo lo spinacino a tasca, lo saliamo all’interno e farciamo con il composto. Chiudiamo bene con gli stuzzicadenti.

In una padella scaldiamo un goccio di olio con aglio e salvia. Mettiamo lo spinacino e facciamo ben rosolare. Sfumiamo con il vino bianco, uniamo il brodo e facciamo cuocere a fiamma bassa per circa un’ora e mezza.

Per il contorno, prendiamo dei funghi, separiamo gambi e cappella. Frulliamo i gambi con prezzemolo, pangrattato e aglio. Riempiamo le cappelle con il composto, inforniamo a 180º per 20 minuti, poi 5 minuti al grill. Serviamo lo spinacino tagliato a fettine con i funghi. Buon appetito.