La ricetta della stra cocotte di cinghiale di Andrea Mainardi del 7 ottobre 2013 – La prova del cuoco
Andrea Mainardi passa a setaccio la cucina del buon Marretti, reinterpretando uno dei suoi piatti forti, che nella cucina allo specchio del Mainardone diventa la stra cocotte di cinghiale.
Mariniamo la polpa di cinghiale, per una notte, con vin santo, cipolla, carote, pepe verde, pepe rosa ed alloro. Togliamo il manzo dalla marinatura e lo asciughiamo con carta assorbente. Intanto, soffriggiamo la cipolla con un filo d’olio; aggiungiamo, in padella, gli straccetti di manzo marinati. Mettiamo del pepe rosa, quindi, quando è ancora bollente, trasferiamo in un barattolo, mettiamo il pomodoro crudo, i fagioli cannellini crudi, un po’ d’acqua e del sale. Chiudiamo e mettiamo in una casseruola colma d’acqua: lasciamo cuocere a fuoco basso per 3 ore. Intanto, stendiamo della pasta per pizza, ricaviamo un quadrato. Mettiamo in una cocotte la conserva di manzo; sigilliamo con il quadrato di pasta spennelliamo con l’uovo e inforniamo per 5-10 minuti a 220°.
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