Il primo piatto, oggi, porta la firma della regina delle sfogline, Alessandra Spisni. La cuoca emiliana prende in prestito un piatto della tradizione romagnola e lo personalizza. Prepariamo gli strozzapreti con gorgonzola e noci.
Ingredienti
- Per gli strozzapreti: 400 g farina, 250 g acqua
- Per la salsa: 100 g gorgonzola, 100 g mascarpone, 30 g formaggio grattugiato, sale e pepe
- Inoltre: 8 noci, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Procedimento
Impastiamo la farina con l’acqua per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciamo riposare, coperto, per 30 minuti. Stendiamo una sfoglia sottile. Tagliamo a striscioline e le arrotoliamo tra le mani, in modo da formare gli strozzapreti. Tuffiamo in acqua salata e quando vengono a galla li scoliamo.
In padella, mettiamo il mascarpone, il gorgonzola a tocchetti ed un paio di mestoli d’acqua di cottura della pasta. Se necessario, aggiustiamo di sale. Quando la salsa comincia a formarsi, aggiungiamo le noci sgusciate. Finiamo con prezzemolo tritato.
Saltiamo la pasta nel sugo e mantechiamo con il formaggio grattugiato.
La sbianchitura
Oppure, possiamo tuffare la pasta fresca nell’acqua bollente e salata. Appena viene a galla, la scoliamo e la facciamo asciugare su un canovaccio pulito (ma senza ammorbidente). Deve essere ben asciutta. Quindi la conserviamo in frigorifero, scoperta, fino al momento dell’utilizzo, in cui verrà nuovamente lessata e infine condita.