tagliatelle al basilico con sugo di pomodoro di Anna Moroni

“La prova del cuoco”: tagliatelle al basilico con sugo di pomodoro di Anna Moroni

tagliatelle al basilico con sugo di pomodoro di Anna MoroniL’epico duello tra Annina Moroni ed Alessandra Spisni si gioca su un campo di pomodori… In vista dell’estate, due ottime proposte a base di pomodoro. Annina prepara delle tagliatelle al basilico con sugo di pomodoro. Alessandra risponde con dei pomodori ripieni di orzo peperoni e mortadella.

Ingredienti

  • Per la pasta: 500 g farina, 50 g basilico, 25 g pecorino toscano, 25 g formaggio grattugiato, 2 cucchiai olio evo, 2 uova intere, 2 rossi
  • Per condire: 1 Kg pomodori rossi da sugo, 50 g burro, 50 g formaggio grattugiato, 30 g cipolla, basilico

Procedimento

Partiamo dal sugo: scaldiamo l’olio con un po’ di cipolla a pezzettoni e delle foglie di basilico. Uniamo il pomodoro fresco a pezzettoni e la polpa pronta. Facciamo cuocere per circa 20 minuti. Passiamo il sugo ottenuto al passaverdure.

Per le tagliatelle, mettiamo in un mixer capiente le foglie di basilico, le uova intere, i tuorli, i formaggi grattugiati e frulliamo. Ottenuta una miscela omogenea, uniamo la farina e frulliamo ancora. Finiamo di lavorare su un piano infarinato. Lasciamo riposare, coperta, per mezz’ora circa. Stendiamo la sfoglia e tagliamo le tagliatelle o fettuccine. Le lessiamo in acqua salata.

Creiamo un fondo di sugo al pomodoro sul piatto. Scoliamo le tagliatelle e le ripassiamo in padella con un po’ di burro. Le adagiamo sul sugo di pomodoro.