“La prova del cuoco”: tagliatelle paglia e fieno con salsiccia e funghi di Luisanna Messeri

tagliatelle2Dopo il sontuoso secondo di Annina Moroni, Antonella vola… nel 1959, insieme a Lorenzo Branchetti. E’ tempo di andare a spasso nel tempo con Luisanna Messeri, che oggi imbandisce una tavola anni ’50, celebrando il giorno in cui fu trasmesso, per la prima volta, il Festival di Sanremo. La ricetta riproposta dalla cuoca toscana è quella delle tagliatelle paglia e fieno con salsiccia e funghi.

Ingredientitagliatelle paglia e fieno con salsiccia e funghi

  • Per le tagliatelle: 400 g farina, 4 uova, 50 g spinaci lessati e strizzati
  • Per il condimento: 20 g funghi porcini secchi, 2 funghi porcini, 2 salsicce fresche, 1 cipolla, vino bianco secco, 500 g pomodorini piccadilly, olio evo, mentuccia, aglio, sale e pepe nero, 150 g pecorino toscano

Procedimento

Partiamo dalla pasta all’uovo. Per quella verde, oltre a farina ed uova, mettiamo nell’impasto anche degli spinaci strizzati e tritati finemente. Dopo averla fatta riposare per mezz’ora, coperta, tiriamo la sfoglia e ricaviamo delle tagliatelle dello spessore di 8 mm.

Rosoliamo la cipolla tritata fine in padella, con un filo d’olio. Mettiamo in ammollo nel vino, per una notte intera, i funghi secchi. Strizziamo i funghi, il giorno dopo, e li tritiamo con la mezzaluna insieme alla salsiccia senza budello. Uniamo il trito di funghi e salsiccia in padella, alla cipolla rosolata. Dopo un paio di minuti, quando la salsiccia è ben rosolata, uniamo i pomodori a dadini. Ricaviamo dai porcini freschi le cappelle. Le tagliamo a fettine e le uniamo in padella. Saliamo (poco) e pepiamo. Facciamo cuocere.

Lessiamo le tagliatelle, per pochi istanti, in acqua salata. Scoliamo e saltiamo in padella con il condimento. Completiamo con una spolverata di pecorino grattugiato.