Sergio Barzetti propone un altro dei suoi dolci golosi e raffinati; quello con cui ha conquistato la moglie. Ecco la ricetta del tiramisù alle fragoline.
Ingredienti
- 2oo g di fragoline di bosco, 1 confezione di biscotti all’uovo
- Per la meringa: 125 g di albumi, 50 g di zucchero, 2 gocce di limone
- Per lo sciroppo: 200 g di zucchero, 50 ml di acqua
- Per lo zabaione: 3 tuorli, 40 ml di moscato, 50 g di zucchero, 500 g di mascarpone fresco, 1 pizzico di sale
- Per il coulis: 100 ml di moscato, 50 ml di liquore o sciroppo di cassis, 50 g di zucchero, 200 g di fragoline di bosco
Procedimento
Per la coulis: in un pentolino, mettiamo il moscato con l’acqua e zucchero; portiamo a bollore; uniamo le fragoline e facciamo cuocere per 2-3 minuti; frulliamo e teniamo da parte.
Per lo zabaione, in un altro pentolino, mettiamo i tuorli con lo zucchero ed il moscato; cuociamo a bagnomaria, montando dolcemente con una frusta.
In un pentolino, portiamo a bollore 200 g zucchero con 50 ml di acqua. Per la meringa, montiano gli albumi con lo zucchero e poche gocce di limone; uniamo, a filo, lo sciroppo bollente, continuando a montare. Lasciamo raffreddare.
Lavoriamo il mascarpone con lo zabaione; uniamo anche la meringa ed amalgamiamo per bene. Componiamo: in una coppa, disponiamo alla base i biscotti all’uovo imbevuti nella coulis di fragole; formiamo uno strato di crema, facciamo un altro strato di biscotti e ancora crema; completiamo con fragoline e gocce di coulis di fragoline.