“La prova del cuoco”: tomini in pasta sfoglia di Anna Moroni

tomini in pasta sfoglia di Anna MoroniChiudiamo con l’antipasto di Anna Moroni. Oggi, uno sfizio semplice e goloso, che si prepara in pochi passaggi con la pasta sfoglia già pronta. Una ricetta contenuta anche nel libro di Antonella. Prepariamo i tomini in crosta.

 Ingredienti

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 4 tomini da griglia (tipo con la crosta), 1 uovo
  • Salsa: 60 g albicocche secche, 2 cucchiai di pinoli, 1 cucchiaio di miele, 2 cucchiai di succo di arancia, burro

Procedimento

Stendiamo il rettangolo di pasta sfoglia già pronta. Posizioniamo sopra il tomino e ritagliamo un quadrato che lo contenga, lasciando un paio di cm di bordo. Sovrapponiamo sopra un altro quadrato di sfoglia delle stesse dimensioni. Sigilliamo per bene i bordi. Spennelliamo con tuorlo sbattuto con poco latte. Meglio se facciamo raffreddare per bene la sfoglia altri 10 minuti in frigorifero. Inforniamo a 200° per 10 minuti, quindi abbassiamo a 160° per altri 5-10 minuti. Va servito caldo.

In alternativa, possiamo inserire il quadrato di sfoglia all’interno di una cocottina di ceramica. Inseriamo all’interno il tomino, senza coprirlo con altra sfoglia. Spennelliamo i bordi della pasta sfoglia. Inforniamo a 200° per 10 minuti, quindi abbassiamo a 160° per altri 5-10 minuti. Va servito caldo.

Salsa: mettiamo le albicocche secche in ammollo per mezz’ora. Tostiamo i pinoli in padella con una noce di burro. Uniamo le albicocche secche a pezzetti, il miele ed il succo d’arancia. Lasciamo cuocere fino a ridurre la salsa (5-6 minuti).

Salsa alternativa: affettiamo la cipolla di Tropea e la mettiamo a bagno in acqua. La facciamo caramellare in padella con un goccio d’aceto ed un po’ di zucchero.

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