Dopo i panini di Reponi, a base di salame (!), Annina Moroni ci prepara il dolce… e che dolce! Racconta l’origine della torta che sta per offrirci, la cui ricetta le è stata regalata da un’amica. Poi, Anna prepara la torta con le pesche al profumo di limoncello. Ecco ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il pan di Spagna: 3 uova, 150 g zucchero, 150 g farina, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- Per la crema pasticcera: 500 g latte intero, 2 uova intere, 100 g zucchero semolato, 50 g farina 0, scorza di limone
- Per la bagna: 100 ml acqua, 50 g zucchero, 1 bicchierino di limoncello
- Per la farcia e la decorazione: 2 pesche nettarine, gelatina di albicocche
Procedimento
Partiamo dal pan di Spagna. Montiamo le uova insieme allo zucchero, per qualche minuto. Ottenuto un composto spumoso e sostenuto (occorreranno circa 10-15 minuti), incorporiamo delicatamente la farina ed il lievito setacciati insieme, mescolando dal basso verso l’alto. Trasferiamo il composto in una tortiera imburrata ed infarinata (alquanto larga: diametro di circa 26 cm). Inforniamo a 180° per 25-30 minuti. Forno statico. Non aprite il forno, o si sgonfierà. Una volta freddo, eliminiamo la parte dorata e tagliamo a metà.
Per la crema, scaldiamo il latte con la scorza di limone. A parte, misceliamo le uova, lo zucchero e la farina. Stemperiamo con un po’ di latte caldo. Mescoliamo bene ed uniamo il latte restante. Rimettiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare. Facciamo raffreddare, coprendo con della pellicola a contatto.
Per la bagna, scaldiamo l’acqua con lo zucchero. Portiamo a bollore. Spegniamo, quindi aggiungiamo il limoncello e lasciamo raffreddare. A parte, tagliamo le pesche a fettine sottili e le mettiamo a bagno in acqua, zucchero e qualche goccia di fetta di limone.
Componiamo: bagniamo il primo strato di pan di Spagna con la bagna. Spalmiamo sopra uno strato di crema. Sovrapponiamo l’altro strato di pan di Spagna, che prima inumidiamo con la bagna, dalla parte interna. Spalmiamo di crema sopra ed ai lati. Copriamo la superficie con le pesche e glassiamo con della gelatina di albicocche. Decoriamo i lati con della granella di frutta secca (possiamo evitare questo passaggio). Meglio preparare la torta 1 giorno prima e conservarla in frigorifero coperta.