“La prova del cuoco”: torta di cioccolato e riso con fragole e cioccolato bianco di Sergio Barzetti

torta di cioccolatoIl menu odierno si chiude ‘in dolcezza’, con la proposta di Sergio Barzetti. Come sempre, un dolce casalingo ed insieme raffinato. Prepariamo una torta senza glutine e senza burro. Ecco la torta di cioccolato e riso con fragole e cioccolato bianco.

Ingredienti

  • 3 uova, 100 g cioccolato fondente, 70 g zucchero di canna, 110 g farina di mandorle, 50 ml olio di riso, 10 g cacao amaro in polvere, 1 arancia non trattata, farina di riso, 1 cestino di fragole, 1 tavoletta di cioccolato bianco, sale

torta di cioccolato e riso con fragole e cioccolato bianco di Sergio Barzetti Procedimento

Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente insieme all’olio di riso. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.

Montiamo con le fruste elettriche le uova intere con lo zucchero di canna. Ottenuto un composto chiaro e spumoso (occorreranno almeno 10 minuti), profumiamo con la scorza grattugiata dell’arancia. Incorporiamo, con una spatola, il cacao setacciato, le mandorle in polvere e, infine, la miscela di cioccolato fuso ed olio di riso a temperatura ambiente. Mescoliamo per bene.

Ungiamo e copriamo con della carta forno bagnata la tortiera a cerniera, spolveriamo con della farina di riso e coliamo all’interno il composto. Inforniamo per 25 minuti a 170°.

Per decorare, tagliamo a metà le fragole, le infilziamo con gli stuzzicadenti ed immergiamo la punta nel cioccolato bianco fuso. Lasciamo indurire il cioccolato su un foglio di carta forno. Quindi, disponiamo le fragole ai bordi della torta ormai fredda. Inoltre, su un piano freddo, coliamo il cioccolato, in modo da creare dei fili. Prima che si indurisca del tutto, lo solleviamo e diamo la forma desiderata.

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