E’ il turno di Andrea Mainardi, che propone un altro dei suoi piatti ‘moderni’ e talvolta bizzarri. Oggi, un primo piatto. Prepariamo una torta di linguine alla norma.
Ingredienti
- 500 g linguine, 400 g passata di pomodoro, 100 g concentrato di pomodoro, 1 cipolla, 20 g olive nere denocciolate, 200 g caciocavallo, 1 melanzana, 100 g ricotta salata, farina, basilico, olio evo, olio per friggere, sale, pepe
Procedimento
Lessiamo le linguine in acqua leggermente salata. Le scoliamo al dente. Tagliamo la melanzana a fettine; la infariniamo leggermente e la friggiamo.
In padella, facciamo rosolare la cipolla tritata finemente con un filo d’olio. Quando è ben dorata, aggiungiamo le olive taggiasche denocciolate e delle foglie di basilico. Dopo qualche istante, aggiungiamo il pomodoro (passata e concentrato). Copriamo e lasciamo cuocere per 40 minuti circa. Aggiustiamo di sale e pepe.
Uniamo al sugo ben cotto le linguine e mescoliamo per bene. Trasferiamo metà delle linguine condite in una teglia tonda da pizza unta d’olio extravergine. Le distribuiamo per bene sul fondo. Mettiamo sopra le fettine di melanzane fritte. Copriamo con delle fettine sottili di caciocavallo. Copriamo con le linguine rimaste. Finiamo con altre fettine di caciocavallo. Inforniamo a 240° per 10 minuti.