Al grido di “Romagna mia, Romagna in fiore“, Riccardo Facchini prepara una torta… si, ma di tagliolini. Ecco la ricetta della torta di tagliolini.
Ingredienti:
- 500 g di tagliolini all’uovo freschi, 50 g di burro, 100 g di grana, pangrattato, 100 g di gorgonzola, 100 g di mascarpone, 500 g di zucca rossa, 2 porri, timo fresco, un bicchierino di panna da cucina, olio evo, sale e pepe
- Per la salsa Mornay: 1 litro di latte, 70 g di burro, 70 g di farina, 2 tuorli, noce moscata qb, sale e pepe qb.
Lessiamo la pasta in acqua bollente e salata per circa 3 minuti. Tagliamo il porro a rondelle. Lo rosoliamo in padella con un filo d’olio, insieme alla zucca tagliata a striscioline. Saliamo e pepiamo. Intanto, prepariamo la salsa: tostiamo la farina con il burro; quando soffrigge, aggiungiamo il latte freddo e mescoliamo fino ad addensamento. Saliamo, pepiamo e profumiamo con noce moscata grattugiata. Una volta cotta, uniamo i tuorli, mescoliamo velocemente, quindi uniamo i formaggi, gorgonzola e mascarpone e mescoliamo finchè non si sciolgono. Imburriamo una teglia da ciambella e la spolveriamo con formaggio grattugiato. Scoliamo i tagliolini e li mescoliamo con il burro, fino a farlo sciogliere (possiamo sostituire con dell’olio). Amalgamiamo con la salsa. Distribuiamo alla base della tortiera. Spolveriamo con il formaggio grattugiato e mettiamo dei fiocchetti di burro. Inforniamo a 180° per 20 minuti o fino a doratura. Impiattiamo, mettendo al centro della ciambella le verdure saltate.
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