Infine, il dolce! A prepararlo, quest’oggi, è la regina della pasticceria casalinga, l’indomita Anna Moroni. In vista di Halloween, sfruttando un ortaggio di stagione, uno dei più buoni ed economici, la zucca, Anna prepara la torta di zucca e mandorle.
Ingredienti
- Per la frolla: 250 g farina, 100 g burro, 75 g zucchero a velo, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci, 1 uovo + 1 tuorlo
- Per il ripieno: 300 g polpa di zucca, 100 g mandorle sbriciolate, 250 g latte, 30 g burro, 2 uova, 2 cucchiai di miele, 1 cucchiaio di zucchero di canna, burro e farina per la tortiera
Procedimento
Cominciamo dalla frolla. In una ciotola o sulla spinatoia, mettiamo la farina, un pizzico di lievito per dolci, il burro a temperatura ambiente, lo zucchero a velo (meno che nella ricetta classica, per bilanciare la dolcezza della zucca) e le uova. Lavoriamo velocemente, possibilmente con le mani fredde, ed ottenuto un composto omogeneo, lo stendiamo, non troppo sottile (mezzo cm circa). Foderiamo una tortiera da crostata ben imburrata ed infarinata con la frolla ottenuta. Copriamo con la carta forno ed i legumi secchi. Inforniamo a 180° per 10 minuti. Dev’essere appena dorata.
Per il ripieno, in un pentolino, mettiamo la zucca privata della buccia e tagliata a cubetti, il burro, il latte ed il miele. Lasciamo cuocere per almeno 15 minuti. Una volta raffreddata, la frulliamo in un mixer. Alla purea ottenuta, uniamo la farina di mandorle, lo zucchero di canna e due uova sbattute a parte. Coliamo il composto ottenuto sul guscio di frolla ed inforniamo, forno ventilato, a 180° per 45-50 minuti. Appoggiamo un dito sul ripieno: deve opporre resistenza.