Oggi, il menu si apre con un dolce! A prepararlo è l’infaticabile Annina Moroni, che prepara una torta sorprendente, una torta di crepes. Prepariamo la torta millerighe.
Ingredienti
- Per le crepes: 100 g burro, 675 ml latte, 6 uova, 210 g farina, 80 g cacao amaro in polvere, 105 g zucchero, 1 l panna montata
- Per la ganache: 225 ml panna da montare, 200 g zucchero, 170 g cioccolato, 15 g burro, 40 g zucchero a velo, lamponi e menta per decorare
Procedimento
Prepariamo le crepes. In un pentolino, scaldiamo il burro, in modo che si sciolga. Uniamo il latte. A parte, misceliamo la farina ed il cacao e li setacciamo. Uniamo lo zucchero alle polveri e mescoliamo. Coliamo sulle polveri la miscela di latte e burro calda (ma non troppo). Mescoliamo con una frusta manuale. In una ciotola, sbattiamo le uova intere con una forchetta. Uniamo al composto e mescoliamo ancora con una frusta. Se vogliamo, possiamo fare riposare la pastella ottenuta per mezz’ora. Altrimenti, la utilizziamo subito. In caso di grumi, mescoliamo la pastella con le fruste elettriche. Con un mestolo, coliamo il composto su una padella rovente e leggermente unta. Facciamo cuocere le crepes su entrambi i lati. Una volta cotte le crepes, pareggiamo i bordi con un coppapasta o l’anello di una tortiera a cerniera. Verranno circa 12-14 crepes con questa dose.
Componiamo la torta. Intervalliamo le crepes (fredde) con della panna montata, che possiamo scegliere se zuccherare o meno (con zucchero a velo). Infine, copriamo l’intera torta con uno strato di panna, in modo da ottenere una superficie liscia.
Prepariamo la ganache: mettiamo tutti gli ingredienti indicati in una pentola. Mescoliamo fino ad ottenere una miscela omogenea e liscia. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
Coliamo la ganache sulla nostra torta, che avremo fatto riposare in frigorifero. Eliminiamo l’eccesso, svolgendo questa operazione su una gratella. Lasciamo rapprendere in frigorifero prima di servire.