torta pistacchio e melone

“La prova del cuoco”: torta pistacchio e melone di Guido Castagna

torta pistacchio e meloneDopo le ricche piadine di Daniele Reponi, il dolce raffinatissimo, oltre che golosissimo, di Guido Castagna. Il premiato maestro cioccolatiere ci propone una torta pistacchio e melone.

Ingredienti

  • fondo croccante: biscotti o frolla sbriciolata, cioccolato bianco, pistacchi
  • mousse cioccolato e pistacchio: 100 g latte, 140 g cioccolato bianco, 75 g pasta di pistacchio di Sicilia, 5 g burro di cacao, 4 g gelatina, 200 g panna liquida da montare
  • Meloni: 2 meloni, 1 limone, salvia, menta fresca, pepe rosa, 1 bicchierino di porto

Procedimento

Sbricioliamo dei biscotti tipo frollini (quindi, burrosi) e mescoliamo a dei pistacchi, un pizzico di sale e del cioccolato bianco fuso. Quando il composto è ben amalgamato, lo trasferiamo all’interno di un anello foderato di pellicola. Appiattiamo alla base e mettiamo in frigorifero ad indurire per 20 minuti almeno.

Per la mousse, in 100 g di latte tiepido, mettiamo la gelatina già ammorbidita in acqua e ben strizzata. Mescoliamo fino a sciogliere completamente la gelatina. Versiamo, in più soluzioni, sul cioccolato bianco fuso insieme al burro di cacao. Mescoliamo fino a far amalgamare perfettamente gli ingredienti. Uniamo la pasta di pistacchio, quindi alleggeriamo con la panna semimontata. Lasciamo riposare, coperta, per 1 ora in frigorifero.torta2

Intanto, ricaviamo delle palline di melone. Le mescoliamo ad un po’ di zucchero (o porto), menta e salvia. Lasciamo macerare un po’. Gli scarti di melone, li mescoliamo ad una cucchiaiata di confettura di albicocche. Distribuiamo uno strato sottile di confettura di albicocche con melone sulla base di biscotti. Formiamo sopra dei ciuffi di mousse al pistacchio. Decoriamo con le palline di melone marinate, pistacchi e ribes.