“La prova del cuoco”: torta yogurt e frutti di bosco w la mamma di Guido Castagna

torta yogurt e frutti di bosco w la mamma di Guido CastagnaInfine, Guido Castagna ci prepara il dessert, che renderà più dolce il nostro fine settimana. Oggi, in particolare, il maestro cioccolatiere ci propone un dolcetto perfetto per la festa della mamma. Prepariamo la torta yogurt e frutti di bosco.

Ingredienti

  • Mousse allo yogurt: 50 g yogurt intero, 80 g cioccolato bianco, 120 g panna semimontata, 18 g succo di limone, 4 g gelatina
  • Inserto ai frutti di bosco: 50 g mirtilli, 25 g lamponi, 25 g more, 2 g gelatina, 30 g zucchero
  • Croccante al cioccolato: 45 g biscotto, 20 g cioccolato, olio, sale

Procedimento

Alla base di un anello, mettiamo un disco di pan di Spagna alto 1 cm circa. Possiamo anche evitarlo o sostituirlo col croccantino che andremo a preparare. Passiamo i biscotti al mortaio o nel mixer, fino ad ottenere delle briciole. Lo mescoliamo al cioccolato fuso e ad un goccio di olio d’oliva. Spalmiamo il composto ottenuto sul fondo dell’anello o, se lo usiamo, sul disco di pan di Spagna. Lasciamo raffreddare in frigorifero.

Prepariamo la mousse: scaldiamo lo yogurt a 45° circa, inseriamo la gelatina ammollata in acqua e mescoliamo, in modo che si sciolga. Uniamo il cioccolato bianco fuso e mescoliamo. Infine, incorporiamo la panna montata ed il succo di limone, mescolando con una frusta manuale.

Per l’inserto, in un pentolino, mettiamo i frutti di bosco con lo zucchero. Quando lo zucchero di scioglie, uniamo la gelatina ammollata in acqua e strizzata. Mescoliamo fino a scioglierla completamente. In alternativa, prendiamo della marmellata ai frutti di bosco. Uniamo dei frutti di bosco freschi. La coliamo all’interno di un anello più piccolo del precedente e la facciamo indurire in freezer.

Spalmiamo sulla base di croccante, ma solo ai lati, la mousse allo yogurt. Inseriamo al centro la gelatina di frutti di bosco. Copriamo con la mousse rimasta. Lasciamo rapprendere in frigorifero per un paio d’ore o 1 ora in freezer. Decoriamo a piacere.