In apertura di puntata, andiamo in Romagna con Daniele Persegani, che da ‘sfoglino’ provetto, propone un primo piatto, una pasta ripiena da leccarsi i baffi. Ecco la ricetta dei tortelli di grano saraceno ripieni alla rapa rossa.
Ingredienti
- 100 g farina di grano saraceno, 200 g farina 00, 3 uova, olio di semi, 2 rape rosse cotte, 200 g ricotta al forno, 100 g grana, noce moscata, noce di burro, pane grattugiato, erba cipollina, menta fresca, origano secco, sale e pepe
Procedimento
Impastiamo la sfoglia, lavorando insieme farina per sfoglia con grano saraceno, uova ed un filo d’olio; lasciamo riposare, quindi tiriamo la sfoglia. Per il ripieno, lavoriamo la ricotta con la purea di barbabietole, il parmigiano grattugiato ed un generoso pizzico di noce moscata; saliamo. Disponiamo delle noci di ripieno sulla sfoglia, quindi richiudiamo, sigillando bene i bordi. Una volta pronti, li tuffiamo in acqua bollente e salata. Intanto, in padella sciogliamo il burro ed uniamo le erbe aromatiche tritate finemente. Lasciamo insaporire qualche minuto. Scoliamo i tortelli e li condiamo col burro aromatizzato ed il parmigiano grattugiato.