Partiamo subito con il calendario dell’avvento e la rubrica Il Natale di… Nella casellina del 23 dicembre sul calendario dell’avvento abbiamo tre bigliettini, Franca, Geppo e Gina, il nome di tre cani. Gli indizi portano a Riccardo Facchini. Essendo emiliano, Riccardo non può che preparare i tortellini in brodo.
Ingredienti:
- per la pasta: 500 g di farina 00, 5 uova
- per la farcia: 250 g di lombo di maiale, 250 g di prosciutto crudo dolce, 250 g di mortadella, 300 g di formaggio stagionato 30 mesi, 2 uova, sale, pepe e noce moscata
- per il brodo: mezza gallina, 2 carote, 1 costa di sedano, 2 cipolle dorate, 6 grani di pepe, 2 ossa da brodo di manzo, sale grosso qb, olio extravergine di oliva qb
Impastiamo la farina con le uova, lasciamo riposare il panetto ottenuto, quindi lo stendiamo ricavando la sfoglia. Per la farcia mettiamo in una ciotola la carne di maiale tritata, prosciutto crudo e mortadella tritati, il formaggio grattugiato finemente, aggiungiamo due uova, sale, pepe, noce moscata e amalgamiamo bene tutto. Farciamo la sfoglia a piccoli mucchietti con il ripieno fatto, quindi ritagliamo i vari tortellini che chiudiamo con le mani. Li cuociamo, fino a quando viene a galla, nel brodo filtrato che prima facciamo con acqua, mezza gallina, ossa di manzo, sedano, carot, cipolla, pepe, sale e un goccio di olio. Buon appetito.
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