In una delle puntate della scorsa edizione de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, è stato proposto il tortino di riso al pesce spada.
Ingredienti
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200g di riso
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350g di trancio di pesce spada
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100g di olive nere denocciolate
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capperi q.b.
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3 pomodori
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rosmarino q.b.
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prezzemolo q.b.
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1 spicchio di aglio
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olio extravergine di oliva q.b.
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sale q.b.
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burro q.b.
Procedimento
Tagliare il pesce spada ed i pomodori a cubetti, rosolare in padella con dell’olio extravergine, l’aglio ed il rosmarino. Unire le olive tritate con i capperi. Cuocere il riso in acqua bollente salata. Scolare, condire con le erbe fresche tritate e disporne la metà in uno stampo precedentemente imburrato. Farcire al centro con il pesce spada, ricoprire con la restante metà del riso e cuocere in forno a 180° per 15’. Sformare il tortino di riso sul piatto da portata e poi servire.