trittico di pizza con pesce affumicato

“La prova del cuoco”: trittico di pizza con pesce affumicato di Gabriele Bonci

trittico di pizza con pesce affumicatoAdesso, mettiamo le mani in pasta con Gabriele Bonci, che prepara uno dei suoi fantasmagorici lievitati, facendosi aiutare da Massimo, un amico esperto di affumicatura. Ma veniamo alla ricetta del trittico di pizza con pesce affumicato.

Ingredienti
  • 1 Kg di farina di tipo 1, 700 g acqua, 3 g lievito di birra, 15 g di sale, burrata, carpaccio di salmone affumicato, palamita e lampuga affumicata, melanzane a cubetti, pomodorini secchi sott’olio, basilico, patate, funghi chiodini, finocchietto selvatico e succo di limone.
Procedimento

Per la focaccia, impastiamo 1 Kg di farina di tipo 1 con 700 g acqua, 3 g lievito di birra ed inseriamo 15 g di sale a metà impasto. Lasciamo lievitare 24 ore in frigorifero in una ciotola unta d’olio. Stendiamo la focaccia, aiutandoci con la farina. Inforniamo, con un filo d’olio sopra, a forno altissimo, prima nella parte bassa, poi in quella più alta, fino a doratura. Spalmiamo sulla pizza della burrata e disponiamo sopra un carpaccio di salmone affumicato e della rucola. Condiamo dell’altra focaccia con melanzane a cubetti saltate in padella, palamita affumicata, pomodorini secchi sott’olio e basilico. Infine, l’ultimo pezzo con patate ripassate in padella con funghi chiodini, lampuga affumicata, finocchietto selvatico e succo di limone;