“La prova del cuoco”: lasagnette indivia e bufala di Alessandra Spisni

Dopo il trionfo di fritti del ‘primo round’, la specialità del giorno della regina del mattarello Alessandra Spisni. Oggi, la sfoglina bolognese propone un piatto ricchissimo, una lasagna particolare. Prepariamo la lasagna con indivia e bufala.

Ingredienti

  • 400 g farina, 4 uova
  • 250 g panna fresca, 200 g mozzarella di bufala, 3 cespi di indivia, 1 spicchio d’aglio

lasagnette indivia

Procedimento

Per prima cosa, prepariamo la sfoglia impastando uova e farina fino ad ottenere un panetto liscio. Lasciamo riposare, coperto, per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia e ricaviamo dei quadratoni. Li sbollentiamo in acqua bollente e salata. Scoliamo al dente e tuffiamo in acqua ghiacciata e salata.

Tagliamo a listarelle l’indivia e la mettiamo ad appassire in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Saliamo e pepiamo. Copriamo e lasciamo cuocere qualche minuto.

In un’altra padella, sciogliamo il burro con un pizzico di cannella in polvere. Aggiungiamo il pangrattato e lo facciamo tostare per bene, mescolando.

Mettiamo la mozzarella di bufala a bagno nella panna.

Imburriamo una pirofila. Mettiamo alla base uno strato di sfoglia sbollentata. Copriamo con un terzo di indivia saltata. Continuiamo con mozzarella stracciata e panna ed una spolverata di pangrattato tostato. Copriamo con la sfoglia e ripetiamo i passaggi (formeremo tre strati). Continuiamo fino ad esaurire gli ingredienti. Finiamo con una spolverata generosa di formaggio grattugiato e dei fiocchi di burro. Inforniamo per 15-20 minuti a 180 °C.

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