ciambella salata con soppressata fave e fonduta di Grana

“Le ricette di Sonia”: ciambella salata con soppressata fave e fonduta di Grana

ciambella salata con soppressata fave e fonduta di GranaLa food blogger Sonia Peronaci, protagonista della rubrica culinaria in onda, dal lunedì al venerdì, alle 10:50, su Rete4, Le ricette di Sonia, utilizzando alcune delle eccellenze nostrane, ha preparato un piatto che celebra la ricca cucina regionale dello stivale, la ciambella salata con soppressata fave e fonduta di Grana. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

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  • Per la ciambella: 270 g farina 00, 4 uova medie, 270 g latte, 80 g olio evo, 16 g lievito chimico in polvere per torte salate, 130 g grana grattugiato, pepe bianco macinato, 2 g sale fino, 150 g soppressata calabrese, 100 g fave fresche
  • Per la fonduta: 200 g grana, 500 g latte, 50 g burro, 20 g amido di mais, 1 pizzico di sale, pepe bianco macinato a piacere
  • Per la copertura: 30 g pistacchi, 6 pomodorini confit
Procedimento

Tagliamo a cubetti la soppressata e sbucciamo le fave. In una ciotola, mescoliamo insieme farina, uova, latte, olio, grana grattugiato e lievito. Impastiamo, quindi, ottenuta una pastella omogenea, incorporiamo soppressata e fave. Trasferiamo l’impasto nello stampo imburrato ed infarinato; inforniamo a 180° per 40 minuti. Lasciamo raffreddare.

Per la fonduta: scaldiamo il latte; in un pentolino, sciogliamo il burro ed uniamo la farina o l’amido di mais e, subito dopo, il latte caldo. Uniamo il grana grattugiato e, fuori dal fuoco, mescoliamo energicamente fino al completo scioglimento del formaggio. Lavoriamo con un mixer ad immersione per renderla liscia. Serviamo la ciambella con la salsa e decoriamo con pistacchi e pomodorini confit.